Iniziamo oggi a parlare di uno specifico additivo alimentare: l’Acido Citrico. Si tratta di un acido incolore che possiamo trovare sia in forma solida che solubile in acqua. Lo troviamo negli agrumi e in altri tipi di frutta e ortaggi in base al livello di maturazione, alla varietà e alle […]
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L’utilizzo di additivi alimentari come metodo di conservazione è una pratica nota già nell’antichità. Tuttavia, come è facile immaginare, l’ impiego di alcune tecniche per conservare a lungo gli alimenti, non garantivano alcuna sicurezza. Ad oggi la situazione è notevolmente cambiata, infatti, gli additivi vengono utilizzati nell’industria alimentare nelle diverse […]
Oggi parliamo di un composto ottenuto dalla fusione del tannino di Rovere con quello di Quebracho. I benefici che si ottengono dall’utilizzo di questa particolare miscela variano a seconda della fase in cui si adopera ed in base alle finalità che si vogliono perseguire. E’ possibile impiegarlo durante la macerazione, […]