E’ arrivato il momento di parlare di vendemmia e quindi di maturazione dell’uva, determinata dal giusto rapporto tra la concentrazione di zuccheri e di acidi nel grappolo (fase tecnologica dell’uva); tale rapporto varia a seconda della tipologia di vino che si vuole ottenere. La maturazione fenolica coincide con il picco […]
prodotti enologici
32 articoli
Nella gamma di Barrique Demptos spicca OH>15. La particolarità di questa barrique sta in una specifica componente, la lignina, che permette di contenere la presenza di fenoli volatili nel vino, di limitare la sensazione di astringenza e il gusto di frutta eccessivamente stagionata. In questo modo ne verranno esaltate la […]
Paradox è una barrique sviluppata da Demptos che si pone l’obiettivo di rispettare la complessità aromatica dei vini moderni esaltandone l’autenticità, il volume e la dolcezza. Il legno della barrique viene esposto ad altissime temperature potenziando la varietà e l’aromaticità dei vini senza il risultato di una tostatura intensa tipica […]
I-OAK Premium White è composto da Chips americano in grado di apportare al vino volume e rotondità, note vanigliate e dolcezza. Questa tipologia di chips è possibile utilizzarla nei vini bianchi con un contatto consigliato, tra legno e vino, che va dai 30 ai 60 giorni, e dai 30 ai […]
Avendo fatto una classificazione delle diverse categorie di vino presenti sul mercato, oggi analizziamo un prodotto che si presta benissimo all’affinamento di vini rossi base: Refresh. Parliamo di un tannino di Rovere in soluzione liquida in grado di ottimizzare le proprietà organolettiche del vino e, quindi di supportare, migliorandolo, il […]
Per comprendere la tipologia di prodotti da utilizzare nei diversi vini presenti attualmente sul mercato, occorre fare una distinzione tra vini rossi base, vini rossi premium, vini bianchi e vini base a basso prezzo. Tale classificazione è influenzata in maniera diversa in ogni azienda da una serie di fattori: la […]
Oggi parliamo del Glutammato Monosodico. Si tratta di un additivo utilizzato per insaporire il cibo. E’ presente in una vasta gamma di alimenti. Nel dettaglio, è un sale dell’acido glutammico, ovvero un amminoacido che costituisce le proteine. La sua particolarità risiede nel conferire all’alimento un sapore che oltrepassa il dolce, […]
Proseguendo nell’illustrare i diversi additivi alimentari, troviamo il Sorbato di Potassio, ovvero il sale di potassio estratto dall’acido citrico. Nelle etichette è riportato con la formula E202. Possiede importanti caratteristiche antimicrobiche, antimicotiche ed antibatteriche che permettono la conservazione di molti alimenti come pane, succhi di frutta, zuppe, bevande analcoliche, a […]
L’Anidride Solforosa (SO2) è un gas incolore, irritante ed asfissiante, derivante dalla combustione dello zolfo nell’aria (può essere utilizzato anche in forma liquida o sotto forma di solfito). Il suo dosaggio negli alimenti è regolamentato da leggi apposite. Possiede importanti caratteristiche contrastanti muffe, lieviti e batteri, ha proprietà sbiancanti ed […]
Tra i vari additivi alimentari troviamo l’Acido Ascorbico, meglio noto come Vitamina C. Viene utilizzato come conservante, antiossidante, e come aromatizzante per il suo gusto amarognolo. Le sue funzioni sono molteplici: è in grado di mantenere inalterato il colore di frutta e verdura in quanto ostacola il processo di annerimento […]