Parliamo oggi di vino analizzandone però la sua composizione nel particolare. Tra i principali microrganismi presenti al suo interno troviamo lieviti e batteri. Questi ultimi, proprio come i lieviti, possono influenzarne le proprietà organolettiche sia positivamente che, al contrario, evidenziandone difetti sensoriali che potrebbero rendere il vino non più bevibile. […]
batterilattici
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