Tra i vari additivi alimentari troviamo l’Acido Ascorbico, meglio noto come Vitamina C. Viene utilizzato come conservante, antiossidante, e come aromatizzante per il suo gusto amarognolo. Le sue funzioni sono molteplici: è in grado di mantenere inalterato il colore di frutta e verdura in quanto ostacola il processo di annerimento […]
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Iniziamo oggi a parlare di uno specifico additivo alimentare: l’Acido Citrico. Si tratta di un acido incolore che possiamo trovare sia in forma solida che solubile in acqua. Lo troviamo negli agrumi e in altri tipi di frutta e ortaggi in base al livello di maturazione, alla varietà e alle […]
L’utilizzo di additivi alimentari come metodo di conservazione è una pratica nota già nell’antichità. Tuttavia, come è facile immaginare, l’ impiego di alcune tecniche per conservare a lungo gli alimenti, non garantivano alcuna sicurezza. Ad oggi la situazione è notevolmente cambiata, infatti, gli additivi vengono utilizzati nell’industria alimentare nelle diverse […]
Oggi parliamo di un composto ottenuto dalla fusione del tannino di Rovere con quello di Quebracho. I benefici che si ottengono dall’utilizzo di questa particolare miscela variano a seconda della fase in cui si adopera ed in base alle finalità che si vogliono perseguire. E’ possibile impiegarlo durante la macerazione, […]
Tra i vari tipi di tannini, troviamo il tannino di Castagno. Esso presenta numerosi impieghi ed ha un ruolo fondamentale per l’ambiente in cui si trova: innesca sulle piante una reazione di difesa molto importante per la vegetazione circostante grazie ad uno strato adesivo che protegge la pianta da calamità […]
Tra i tannini presenti in natura troviamo quello di Quebracho. Il legno che deriva da questo albero è una delle risorse più caratteristiche e singolari presenti in natura. L’ albero di Quebracho, al termine della sua vita produttiva, viene sradicato attraverso un processo che favorisce lo sviluppo e la crescita […]
I tannini fanno parte del gruppo dei polifenoli e sono un costituente naturale del vino: li troviamo nelle bucce, nei semi dell’acino e nel raspo. La tannicità di un vino dipende da una serie di componenti diverse tra loro, come la tipologia e lo stato di maturazione dell’ uva, le […]
Considerato il periodo di piena vendemmia in cui ci troviamo, è bene parlare del ruolo svolto dagli enzimi in campo enologico. Gli enzimi enologici sono sostanze di natura proteica che svolgono l’attività di catalizzatori biochimici accelerando il decorso di reazioni che potrebbero avere tempi di svolgimento addirittura impercettibili. Hanno l’obiettivo […]
Siamo in piena vendemmia! In molti vigneti si segnala una situazione di maturità non uniforme, dovuta alle condizioni estreme di siccità e ondate di caldo legate all’andamento meteorologico di quest’anno. Il vigneto presenta dei grappoli con tre diversi stadi di maturazione sullo stesso grappolo: una parte perfettamente matura, una parte […]
Oggi parliamo della BENTONITE, un minerale di tipo argilloso formato da più strati che si legano tra di loro. In enologia viene utilizzata per la chiarificazione e la deproteinizzazione del vino. Nello specifico, la bentonite è un’argilla colloidale utilizzata per la precipitazione di sostanze pectiche nei vini particolarmente torbidi. Consente l’assorbimento delle […]