L’impiego dei chips di legno o di altri prodotti legnosi, nelle fasi di fermentazione e affinamento, consente di avviare un apporto addizionale di aromi e polifenoli nel vino. La loro funzione è quella di apportare al vino complessità, struttura e una maggiore percezione organolettica. Vengono incrementati, inoltre, volume e dolcezza […]
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