Le doghe Classic Stave M mirano al rispetto e alla valorizzazione del prodotto enologico. Composte da legno di rovere francese, consentono l’apporto di note aromatiche senza snaturare la composizione e le caratteristiche del vino. La loro particolarità è quella di accentuarne l’aromaticità al fine di ampliarne la struttura e la […]
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Per ottenere limpidezza, trasparenza e stabilità nel vino, facciamo riferimento a determinati tipi di proteine. Quali? Si tratta di proteine di origine vegetale in grado di agire sui composti polifenolici del vino in modo da prevenirne ossidazione ed imbrunimento. Parliamo nel dettaglio di coadiuvanti di chiarifica composti da proteine di […]
M-extra e V-extra sono tannini di rovere in soluzione liquida della gamma I-OAK. Precisamente, parliamo di un concentrato di tannini ottenuti unicamente tramite l’utilizzo del vapore. Questo consente in generale un aumento di struttura e complessità: l’M-EXTRA apporta al vino dolcezza, note tostate con sentore di caramello, caffè e cioccolato; […]
Questa vendemmia, come sappiamo in molti, è stata caratterizzata da problematiche di non poco conto: difficili condizioni climatiche, non ottimale maturazione, poca struttura e carenza aromatica dei vini. A questa scarsità generale è possibile sopperire con tannini di rovere in soluzione liquida: la loro innovazione risiede nel processo di estrazione […]
La fermentazione malolattica avviene dopo la fermentazione alcolica e durante la fase della maturazione del vino: precisamente riguarda la trasformazione dell’acido malico, naturalmente presente nei vini, in acido lattico, piu delicato e meno aspro. Dove il clima lo permette, la malolattica può avvenire spontaneamente nei vini rossi ricorrendo ai batteri […]
Il lievito Safoeno CK S102 è stato selezionato per esaltare le note aromatiche nei vini bianchi e rosati. Tra le tante caratteristiche enologiche vi è sicuramente quella di prestarsi ad ogni condizione di fermentazione, anche in tempi molto ristretti. Ha una tolleranza alcolica fino al 14,5% ed agisce anche su […]
Il lievito Hferm WB1 è efficace in condizioni di fermentazione estremamente complicate, dovute ad esempio ad un cattivo stato dell’uva, ad un mosto molto chiaro, temperature non ottimali o problemi di ph. Consente la riuscita di vini corretti dal punto di vista tecnico, ben equilibrati e adeguatamente aromatici, grazie alla […]
In periodo di vendemmia non possiamo non parlare di lieviti e nello specifico di un processo innovativo che ha permesso di ottenere lieviti secchi attivi di qualità eccezionale, ideali per l’inoculo diretto o la reidratazione a freddo. A tal proposito oggi vi mostro Safoeno BC S103. Parliamo di un lievito […]
I lieviti Fermentis by Lesaffre propongono una varietà di lieviti che assicurano sempre le condizioni fermentative tenendo conto sia dei cambiamenti di mercato, sia delle nuove esigenze di coltivazione e produzione. Grazie all’innovazione dei lieviti secchi attivi, l’enologo potrà scegliere le condizioni che rispondono meglio alle sue necessità. I lieviti […]
E’ arrivato il momento di parlare di vendemmia e quindi di maturazione dell’uva, determinata dal giusto rapporto tra la concentrazione di zuccheri e di acidi nel grappolo (fase tecnologica dell’uva); tale rapporto varia a seconda della tipologia di vino che si vuole ottenere. La maturazione fenolica coincide con il picco […]