Siamo in piena vendemmia! In molti vigneti si segnala una situazione di maturità non uniforme, dovuta alle condizioni estreme di siccità e ondate di caldo legate all’andamento meteorologico di quest’anno. Il vigneto presenta dei grappoli con tre diversi stadi di maturazione sullo stesso grappolo: una parte perfettamente matura, una parte […]
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Oggi parliamo della BENTONITE, un minerale di tipo argilloso formato da più strati che si legano tra di loro. In enologia viene utilizzata per la chiarificazione e la deproteinizzazione del vino. Nello specifico, la bentonite è un’argilla colloidale utilizzata per la precipitazione di sostanze pectiche nei vini particolarmente torbidi. Consente l’assorbimento delle […]
L’acqua della piscina deve essere sempre limpida, salubre e priva di qualsiasi carica microbica. Per fare in modo che non si degradi e non diventi terreno fertile per agenti patogeni e batteri, nocivi anche per la salute stessa delle persone, occorre un controllo costante dei parametri fondamentali quali Ph e sanificante […]
La nostra gamma di derivati del lievito comprende due famiglie di prodotti : coadiuvanti di fermentazione e prodotti funzionali. I primi migliorano e accelerano le fermentazioni, garantendole anche nelle condizioni più difficili. I prodotti funzionali, invece, aiutano ad agire sulla chiarificazione, il colore, la stabilità organolettica e così via. Permettono […]
Siamo all’inizio di questa vendemmia 2022 e come tutti stiamo percependo, si sta caratterizzando per una ondata anomala di caldo torrido record, che sta fortemente condizionando la viticoltura. In alcune aree può avere un forte impatto enologico per l’effetto sulla qualità delle uve che l’eccesso termico può causare. Rallentamento / […]
I derivati di lievito per il settore enologico devono essere obbligatoriamente prodotti per via respirativa. Purtroppo sul mercato si trovano derivati di lievito che hanno origine da altri settori, che giustificano il basso costo della materia, ma spiegano la scarsa qualità. La risoluzione OENO 496-2013 sui derivati di lievito per […]