Tra i tannini presenti in natura troviamo quello di Quebracho. Il legno che deriva da questo albero è una delle risorse più caratteristiche e singolari presenti in natura. L’ albero di Quebracho, al termine della sua vita produttiva, viene sradicato attraverso un processo che favorisce lo sviluppo e la crescita […]
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I tannini fanno parte del gruppo dei polifenoli e sono un costituente naturale del vino: li troviamo nelle bucce, nei semi dell’acino e nel raspo. La tannicità di un vino dipende da una serie di componenti diverse tra loro, come la tipologia e lo stato di maturazione dell’ uva, le […]
Considerato il periodo di piena vendemmia in cui ci troviamo, è bene parlare del ruolo svolto dagli enzimi in campo enologico. Gli enzimi enologici sono sostanze di natura proteica che svolgono l’attività di catalizzatori biochimici accelerando il decorso di reazioni che potrebbero avere tempi di svolgimento addirittura impercettibili. Hanno l’obiettivo […]
Siamo in piena vendemmia! In molti vigneti si segnala una situazione di maturità non uniforme, dovuta alle condizioni estreme di siccità e ondate di caldo legate all’andamento meteorologico di quest’anno. Il vigneto presenta dei grappoli con tre diversi stadi di maturazione sullo stesso grappolo: una parte perfettamente matura, una parte […]
Oggi parliamo della BENTONITE, un minerale di tipo argilloso formato da più strati che si legano tra di loro. In enologia viene utilizzata per la chiarificazione e la deproteinizzazione del vino. Nello specifico, la bentonite è un’argilla colloidale utilizzata per la precipitazione di sostanze pectiche nei vini particolarmente torbidi. Consente l’assorbimento delle […]