I derivati di lievito per il settore enologico devono essere obbligatoriamente prodotti per via respirativa. Purtroppo sul mercato si trovano derivati di lievito che hanno origine da altri settori, che giustificano il basso costo della materia, ma spiegano la scarsa qualità.
La risoluzione OENO 496-2013 sui derivati di lievito per il settore enologico impone che in etichetta vengano obbligatoriamente riportate le seguenti informazioni di base:
Tipologia prodotto(se si tratta di lievito inattivo o autolisato)
% Solubile
% Azoto Totale
Azoto Amminoacidico (solo per gli autolisati)
A.B.
